- 400 Gramm Weizenmehl 550
- 30 Gramm Roggenschrot
- 70 Gramm Weizenschrot
- 10 Gramm Salz
- 430 Gramm warmes Wasser
- 8 Gramm Frischhefe
Alles mischen, wenn Zeit ist, schadet es nicht, die Hefe im warmen Wasser aufzulösen und paar Minuten aktiv werden zu lassen.
Für durchkneten und abgedeckt in ner Schüssel 2-4 Stunden stehen und sich verdoppeln lassen.
——— 2 bis 4 Stunden ——
Teig aus der Form auf ne bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei etwa gleiche Teile schneiden. Die Teigkarte ist n feines Helferlein dabei.
Vorsichtig aber bestimmt die drei Teile jeweils zu nem Rechteck plattdrücken. Bisschen Luft darf drinbleiben, aber halt auch nicht zu zaghaft sein.
Die Rechtecke dann aufrollen und sozusagen in die Länge rollen.
Die Enden etwas umklappen, damit es nicht schwarz verbrannte Spitzen gibt.
Die Baguetteteige in ne Baguetteform legen oder auf n Blech mit aus Backpapier geformten Baguette-Betten.
Mit Folie abdecken und nem Handtuch umschlagen, ab in den Kühlschrank und da über Nacht lassen.
——— 5 bis 10 Stunden ———–
Aus’m Kühlschrank holen, Ofen auf 250 Grad heizen.
Mit nem scharfen Messer schnelle 4-5 Schrägschnitte in jedes Baguette schneiden.
Wenn der Ofen aufgeheizt ist, Baguetteform reinstellen.
Wasser in den Ofen schütten, Temperatur auf 230 Grad Celsius runterstellen und 20 Minuten backen lassen.
Die Unterseite wird zart und die Oberseite knackig.
Guten Appetit.
