Das wird ein 1100 g Brot aus 500g Braunhirse, NacktHafer, Reis Mehl.
Ich habe am Tag davor den Vorteig angerührt und dann am nächsten Tag mit dem Hauptteig 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker.
Zutatenliste:
150g Reismehl ( oder Maismehl)
150g Braunhirsemehl
67g NacktHafermehl
83g Haferflocken
34g Haferkleie
500g Wasser ( 40°C )
70g Leinsamen
22g Anstellgut Roggen
14g Salz
6g Flohsamenschalen
Vorteig:
z.B. am Vortag ansetzen
67 g Reismehl
67g braun Hirsemehl
67g NacktHafermehl
200g warmes Wasser
22g ASG
Mischen und dann bei ~20C und 12-24 Stunden reifen lassen
Hauptteig:
Vorteig und alle anderen Zutaten zusammen rühren.
Alles in die Backform oder BBA geben und 2:00 Stunden gehen lassen bei 25C. Z.B. an der Heizung
Backen:
Teig, wenn gewünscht, auch bemehlen und dann 70 Minuten bei 180C Oberunterhize backen.
Tipps:
Reis oder Maismehl zu ⅓ ist notwendig damit genug Nährstoffe für die Bakterien vorhanden sind. Mehr ist kein Problem, oder Hirse/Hafermehl mit Reis ersetzen.
Flohsamenschalen und Haferkleie liefern Stabilität und binden Wasser. Sind diese nicht vorhanden, einfach Wasser reduzieren.
* Glutenfrei, ihr habt aufgepasst, ich nutze Roggenanstellung. ~10g Roggen sind somit auf ~1000g Brot. Ihr könnt auch Glutenfreies ASG verwenden.