Zutaten
40 Gramm Roggenanstellgut
330 Gramm Wasser
10 Gramm Salz
100 Gramm Buchweizen Vollkorn
300 Gramm Weizenmehl Type 550
100 Gramm grobes Roggenschrot
25 Gramm Olivenöl
optional: Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne
Zubereitung erstes mal
Tipp:
Abends zwsichen 18-20 Uhr anfangen:
1)
Sauerteig, Salz, lauwarmes Wasser und Weizenmehl mischen
2)
paar Minuten stehen lassen, damit der Sauerteig aktiv werden kann
3)
das restliche Mehl und das Olivenöl dazu und gut durchkneten
4)
Mindestens zwei Stunden bis Du schlafen gehst, abgedeckt im Warmen ruhen lassen
5)
den gut gegangenen Teig nochmal gut dehnen und falten.
6)
abgedeckt in den Kühlschrank stellen und schlafen gehen
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7)
morgens dann den Ofen auf 250°C vorheizen
8)
Teig aus dem Kühlschrank holen und vorsichtig auf eine bemehlte Fläche geben
9)
vorsichtig eine Art dickes langes Baguette formen
10)
von dem dicken Baguette ca 10 Brötchen abstechen
11)
die Brötchen so formen: mehrmals von außen nach innen ziehen, sodass eine Seite zu einer straffen Kuppel wird und unten ein sogenannter „Schluss“ entsteht, also so eine Art Schnubbel wie beim Luftballon
12)
optional: die Brötchen in Leinsamen, Sesam und/oder Sonnenblumenkerne tunken
13)
jetzt mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech oder eine Baguetteform setzen
14)
wenn alle Brötchen geformt sind, die Brötchen mit ner Sprühflasche befeuchten
15)
mit einem scharfen Wellenschliffmesser die Brötchen einschneiden. Ich finde zwei schräge parallele Schnitte hübsch, es geht aber auch bspw. ein Kreuzschnitt
16)
in den 250°C heißen Ofen mittig einschieben, einen Schluck Wasser unten in den Ofen schütten und zack schnell die Ofentür zu
17)
nach 18-20 Minuten sind die Brötchen fertig
