Sauerteig

RoggenDinkel Rezept Challange 750g

von

Volkers Rezept habe ich, nur mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl und halber Mengenangabe, im Brotbackautomat gebacken. https://www.hackerbacken.de/2021/03/17/volkers-meisterbrot/ Vorteig: 50g Dinkelvollkorn 120 Roggenvollkorn 160g Wasser 20g Roggen Anstellgut 2g Salz Hauptteig: Vorteig 100g Dinkelvollkorn 165g Wasser 150 Roggenvollkornmehl 7g Salz 10g Honig Dinkelschrot zum Bestreuen So geht´s: Den Vorteig habe ich 13h gehen lassen. Danach warmes … Weiterlesen

Glutenfreie Brötchen in der Muffin Form

von

Zutaten 100g Maismehl 100g Hafermehl 100g Hirsemehl 200g warmes Wasser 30g Kürbis Kerne zerkleinert oder Sonnenblumkerne 7 g Salz 20 g Roggen ASG 5 g Xylit / Zucker Zubereiten Am Vorabend vermischen und ca 50g teiglinge abstechen 9 Stück 9 Stunden gehen lassen bei 20C Backen Morgens den Backofen vorheizen und dann bei 200C 25 … Weiterlesen

Schnelle Sauerteig Brötchen über Nacht

von

Zutaten 40 Gramm Roggenanstellgut 330 Gramm Wasser 10 Gramm Salz 100 Gramm Buchweizen Vollkorn 300 Gramm Weizenmehl Type 550 100 Gramm grobes Roggenschrot 25 Gramm Olivenöl optional: Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Zubereitung erstes mal Tipp:Abends zwsichen 18-20 Uhr anfangen: 1)Sauerteig, Salz, lauwarmes Wasser und Weizenmehl mischen 2)paar Minuten stehen lassen, damit der Sauerteig aktiv werden kann … Weiterlesen

Schnellbrot: Weizenvollkorn

von

Das Brot geht genauso schnell, wie das Rezept kurz ist 🙂 Wird ein 900 g Brot aus 450g Mehl 150g Weizenvollkornmehl150g Weizenmehl 550150g Buchweizenvollkornmehl330g Wasser 40g Anstellgut Roggen 12g Salz 70g Sonnenblume Kerne Alles mischen, in die BrotBackAutomat-Backform ohne Knethaken füllen und mit etwas Mehl verzieren. Nach 8 Stunden für 70 Minuten bei 180°C Ober … Weiterlesen

dinkelig tapsiges Dipsbrot

von

Vorteig: 340 Dinkelvollkornmehl320g Wasser32g Dinkel Anstellgut3g SalzCa. 15h stehen lassen Hauptteig: Vorteig Kochstück aus 150g Wasser, 30g 630er Dinkelmehl und 15g Salz 465g Dinkelmehl 630 150g Wasser (glaube ich, bin mir nicht mehr ganz sicher) Das ganze dann direkt in die Form und zu lange stehen lassen :-/ Zum Schluss wie Tapsbrot 200 Grad 40 … Weiterlesen

Dinkel Sauerteig Brezeln über Nacht

von

Hauptteig: 340 g Dinkelmehl 630 25 g ASG 7 g Salz 175 g Wasser 15 g Schweineschmalz oder Rapsöl Alle Zutaten außer Schmalz 5 Minuten mit dem Löffel oder Teigschaber vermischen und kneten ( Küchenmaschine geht auch). Dann das Schmalz / Öl zugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte glänzen, nicht kleben, sich … Weiterlesen

Tabs-Brot aus Roggen

von

Mit diesem Rezept hat vor ein paar Jahren das Brotbacken mit Sauerteig bei mir angefangen. Vorher hatte ich ca. 2 Jahre mit Lutz‘ Hefebuch schon verschiedene Brote gebacken, aber unsinnigerweise hatte ich mich nicht an den Sauerteig herangetraut. Bis mir ein Hackerfreund ein Paket geshcickt hat mit zwei Tüten Mehl, einem Roggenanstellgut und diesem Rezept. … Weiterlesen

Volkers Meisterbrot

von

Ich backe dieses Brot regelmäßig seit einigen Wochen habe es stückweise zu dem Rezept gebracht, dass ich hier jetzt Schritt für Schritt mit Bildern notiere. Ach ja: Das Brot nennt sich Meister-Brot, weil mein Schwiegervater meinte, dass ich es in meiner Bäckermeister Prüfung backen könnte. 🙂 Vorteig: 100g Dinkelvollkorn 238g Roggenmehl 1150 320g Wasser 10g … Weiterlesen

Glutenfreies Brot aus Reis

von

Das ist ein 1000 g Brot aus 500g Hirse, und Reis Mehl. Ich habe den Vorteig am Morgen angerührt und dann ~10 Stunden gehen lassen. Dann Hauptteig zusammen rühren und noch mal 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:350g Reismehl ( oder Maismehl)100g Hirsemehl34g Haferkleie600g Wasser ( 40°C … Weiterlesen

Glutenfreies* Sauerteigbrot

von

Das wird ein 1100 g Brot aus 500g Braunhirse, NacktHafer, Reis Mehl. Ich habe am Tag davor den Vorteig angerührt und dann am nächsten Tag mit dem Hauptteig 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:150g Reismehl ( oder Maismehl)150g Braunhirsemehl67g NacktHafermehl83g Haferflocken34g Haferkleie500g Wasser ( 40°C )70g Leinsamen22g … Weiterlesen