BrotBackAutomat

RoggenDinkel Rezept Challange 750g

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Volkers Rezept habe ich, nur mit Roggen und Dinkel Vollkornmehl und halber Mengenangabe, im Brotbackautomat gebacken. https://www.hackerbacken.de/2021/03/17/volkers-meisterbrot/ Vorteig: 50g Dinkelvollkorn 120 Roggenvollkorn 160g Wasser 20g Roggen Anstellgut 2g Salz Hauptteig: Vorteig 100g Dinkelvollkorn 165g Wasser 150 Roggenvollkornmehl 7g Salz 10g Honig Dinkelschrot zum Bestreuen So geht´s: Den Vorteig habe ich 13h gehen lassen. Danach warmes … Weiterlesen

Schnellbrot: Weizenvollkorn

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Das Brot geht genauso schnell, wie das Rezept kurz ist 🙂 Wird ein 900 g Brot aus 450g Mehl 150g Weizenvollkornmehl150g Weizenmehl 550150g Buchweizenvollkornmehl330g Wasser 40g Anstellgut Roggen 12g Salz 70g Sonnenblume Kerne Alles mischen, in die BrotBackAutomat-Backform ohne Knethaken füllen und mit etwas Mehl verzieren. Nach 8 Stunden für 70 Minuten bei 180°C Ober … Weiterlesen

Glutenfreies Brot aus Reis

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Das ist ein 1000 g Brot aus 500g Hirse, und Reis Mehl. Ich habe den Vorteig am Morgen angerührt und dann ~10 Stunden gehen lassen. Dann Hauptteig zusammen rühren und noch mal 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:350g Reismehl ( oder Maismehl)100g Hirsemehl34g Haferkleie600g Wasser ( 40°C … Weiterlesen

Glutenfreies* Sauerteigbrot

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Das wird ein 1100 g Brot aus 500g Braunhirse, NacktHafer, Reis Mehl. Ich habe am Tag davor den Vorteig angerührt und dann am nächsten Tag mit dem Hauptteig 2 Stunden gehen lassen, vor dem Backen. Schön stabile Krume und mhhh lecker. Zutatenliste:150g Reismehl ( oder Maismehl)150g Braunhirsemehl67g NacktHafermehl83g Haferflocken34g Haferkleie500g Wasser ( 40°C )70g Leinsamen22g … Weiterlesen

Tagessauerteig Schnellbrot Glutenfrei*

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Das wird ein 1100 g Brot aus 500g Braunhirse, NacktHafer, Reis Mehl. Ich habe es morgens angesetzt, um Drei final zusammengemischt und dann um 19:30 Uhr aus dem BBA geholt, mhhh lecker. Zutatenliste: 150g Reismehl ( oder Maismehl) 150g Braunhirsemehl 67g NacktHafermehl 83g Haferflocken 34g Haferkleie 525g Wasser ( 40°C ) 80g Walnüsse 22g Anstellgut … Weiterlesen

24h-Brot mit Apfelsaft im BBA

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1/5 Weizen, Rest Roggen und mit Apfelsaft 24 Stunden Brot mit 8g Roggenanstellgut Apfelsaft passt grundsätzlich gut in Roggenbrote. Er macht das Brot geschmacklich etwas sanfter, vielleicht runder.

Sauerteig Roggenvollkornbrot im BBA

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Wird ein 1000 g Brot aus 500g Roggenvollkorn Mehl Sauervorteig200g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( 40°C )20g Anstellgut2g Salz Körner60 g Sonnenblumenkerne20 g Leinsamenkerne80 g Wasser6g Salz Hauptteig: gesamter Sauerteig300g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( kalt )8g Salz16g Blütenhonig Sauerteig:300g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( kalt )8g Salz16g Blütenhonig 1. Sauerteig mischen und 12-24 Stunden abgedeckt aber nicht luftdicht stehen lassen. … Weiterlesen

Glutenfrei

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OK, läuft, mit Vorsauerteig glutenfrei und recht feuchter Teigführung. So hoch war noch nie ein glutenfreies Brot mit 500g Getreideeinsatz