Mehl: Pizzaria 00 von Caputo Rezept:https://youtu.be/zCoTy0Tz4h8?si=h-Z2_UFid_NJZa3x Rezept für 9 Brötchen á 90 g: – 500 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 550– 300 g Wasser (kalt) – 20 g Olivenöl oder (Sonnenblumenkernöl, Rapsöl..)– 10 g Salz– 1 g frische Hefe (entspricht einer Erbsengroßen Menge) (oder 0,5 g Trockenhefe) Den Teig abends zusammenrühren und abgedeckt … Weiterlesen
Zutaten 40 Gramm Roggenanstellgut 330 Gramm Wasser 10 Gramm Salz 100 Gramm Buchweizen Vollkorn 300 Gramm Weizenmehl Type 550 100 Gramm grobes Roggenschrot 25 Gramm Olivenöl optional: Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne Zubereitung erstes mal Tipp:Abends zwsichen 18-20 Uhr anfangen: 1)Sauerteig, Salz, lauwarmes Wasser und Weizenmehl mischen 2)paar Minuten stehen lassen, damit der Sauerteig aktiv werden kann … Weiterlesen
Das Brot geht genauso schnell, wie das Rezept kurz ist 🙂 Wird ein 900 g Brot aus 450g Mehl 150g Weizenvollkornmehl150g Weizenmehl 550150g Buchweizenvollkornmehl330g Wasser 40g Anstellgut Roggen 12g Salz 70g Sonnenblume Kerne Alles mischen, in die BrotBackAutomat-Backform ohne Knethaken füllen und mit etwas Mehl verzieren. Nach 8 Stunden für 70 Minuten bei 180°C Ober … Weiterlesen
Ein Freund hat mir dieses Rezept geschickt. super, wenns mal schnell gehen muss: 800g Dinkelmehl (2 Sorten im Verhältnis 3:1) 1/4 Hefewürfel, 250ml H2O 500ml Milch, 1 EL Olivenöl, 2 TL Salz, 1 TL Honig, Ca. 1/4 EL Kräuter der Provence, noch ca. 75g Saaten quellen lassen und zugeben – alternativ 40g Saaten und 60g … Weiterlesen
500 Gramm Mehl nach Belieben 1 Pack Trockenhefe (ich denke, n halbes tuts auch) 2 TL Salz 360 ml lauwarmes Wasser abends die Zutaten vermischen, muss nicht stark geknetet werden 2 Stunden abgedeckt gehen lassen, warmes Örtchen und so ab in den Kühlschrank morgens Ofen auf 250 Grad Celsius vorheizen, Wasser unten reinstellen Teig für … Weiterlesen
Hauptteig: 340 g Dinkelmehl 630 25 g ASG 7 g Salz 175 g Wasser 15 g Schweineschmalz oder Rapsöl Alle Zutaten außer Schmalz 5 Minuten mit dem Löffel oder Teigschaber vermischen und kneten ( Küchenmaschine geht auch). Dann das Schmalz / Öl zugeben und weitere 5-8 Minuten kneten. Der Teig sollte glänzen, nicht kleben, sich … Weiterlesen
An diesen Brötchen hab ich einige Wochen herumexperimentiert bis dieser für mich sehr guter Kompromiss aus Schnell und Gut fertig war. Ziel waren Brötchen mit Sauerteig und Dinkel. Dazu sollten sie nur 10-12 Stunden Zeit benötigen, damit ich sie abends vorbereiten und morgens essen kann. Wer einen Thermomix hat, kann mein Rezept hier nachlesen, mit … Weiterlesen
400 Gramm Weizenmehl 550 30 Gramm Roggenschrot 70 Gramm Weizenschrot 10 Gramm Salz 430 Gramm warmes Wasser 8 Gramm Frischhefe Alles mischen, wenn Zeit ist, schadet es nicht, die Hefe im warmen Wasser aufzulösen und paar Minuten aktiv werden zu lassen. Für durchkneten und abgedeckt in ner Schüssel 2-4 Stunden stehen und sich verdoppeln lassen. … Weiterlesen
