24h-Brot mit Apfelsaft im BBA
1/5 Weizen, Rest Roggen und mit Apfelsaft 24 Stunden Brot mit 8g Roggenanstellgut Apfelsaft passt grundsätzlich gut in Roggenbrote. Er macht das Brot geschmacklich etwas sanfter, vielleicht runder.
Frisches Anstellgut
Heute morgen hab ich das Anstellgut aufgefrischt und nach ungefähr 8 Stunden ist es wunderschön hoch geworden. Wenn es dann so aussieht, kommt es in den Kühlschrank die besten Backergebnisse bekomm ich mit 24 Stunden jungem Anstellgut, aber ne Woche ist das locker nutzbar, wenns einen Urlaub überdauern muss oder so, gehts auch mal zwei … Weiterlesen
Sauerteig Roggenvollkornbrot im BBA
Wird ein 1000 g Brot aus 500g Roggenvollkorn Mehl Sauervorteig200g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( 40°C )20g Anstellgut2g Salz Körner60 g Sonnenblumenkerne20 g Leinsamenkerne80 g Wasser6g Salz Hauptteig: gesamter Sauerteig300g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( kalt )8g Salz16g Blütenhonig Sauerteig:300g Roggenvollkornmehl200g Wasser ( kalt )8g Salz16g Blütenhonig 1. Sauerteig mischen und 12-24 Stunden abgedeckt aber nicht luftdicht stehen lassen. … Weiterlesen
Glutenfrei
OK, läuft, mit Vorsauerteig glutenfrei und recht feuchter Teigführung. So hoch war noch nie ein glutenfreies Brot mit 500g Getreideeinsatz
